RUF Lievito Madre Poudre Sèche - Temps de Repos Court Pour Pain, Baguettes, Ciabatta, Focaccia et Pizza

Présentation

RUF Lievito Madre Dry Powder est une mayonnaise de blé naturelle, présentée sous forme de poudre, conçue pour les amateurs de pâtisserie qui souhaitent une saveur authentique de mayonnaise avec un temps de repos réduit. Idéal pour le pain, la ciabatta, les baguettes, la focaccia et la pizza, offrant des résultats constants dans la cuisine familiale ou en cuisson par lots.

Caractéristiques

• Forme et provenance : poudre sèche Lievito Madre, fabriquée naturellement par Meraner Mühle, Italie.
• Ingrédients : levure sèche naturelle issue de farine de blé Type 0, levure, émulsifiant monostéarate de Sorbitan.
• Portion/portion : 3 sachets x 35 g, suffisants pour environ 3 lots de 500 g de farine chacun.
• Remplacement direct : peut remplacer la levure traditionnelle dans les recettes de pain, ciabatta, Pinsa, pizza, focaccia.
• Type de farine recommandé : utilisation régulière avec de la farine de blé type 550 (Type 550).
• Avantage de production : goût authentique de mayonnaise combiné à un temps de fermentation plus court grâce à un processus de séchage minutieux.

Avantages

Goût méditerranéen et arôme complexe : une douce touche de mayonnaise dans les pâtes à pain, les pizzas et les produits de boulangerie, complétant aussi bien les recettes classiques que les expériences culinaires.

Texture optimale : promet des alvéoles agréables et une bonne mie, proche de celles des produits de boulangerie traditionnelle, avec une meilleure maîtrise des fermentations.

Temps de travail plus efficace : combiné à la levure sèche, le temps de levée est réduit, ce qui le rend idéal pour les chefs occupés ou pour la pâtisserie par lots.

Polyvalence en cuisine : parfait pour le pain fait maison, la ciabatta croustillante, les baguettes parfumées, la focaccia aromatique et la pizza à croûte aérée.

Estimation claire des portions : un seul sachet de 35 g couvre environ 500 g de farine, ce qui facilite la planification des recettes et de la production.

Comment utiliser (petit guide)

1. Pour une recette type avec 500g de farine Type 550 : ajoutez 1 sachet de Lievito Madre (35g) à la farine, suivi de 325ml d'eau tiède et 10g de sel.
2. Pétrir au batteur à basse vitesse pendant 5 minutes, jusqu'à obtenir une pâte élastique qui se détache de la paroi du bol.
3. Laissez reposer la pâte environ 45 minutes dans un endroit chaud et couvert.
4. Préchauffez le four à 30°C pour le repos final, puis étalez la pâte pour lui donner la forme définitive et enfournez selon la recette de votre choix (pain, ciabatta, pizza ou focaccia).